一、安格斯牛品种概览
1. 红安格斯（Red Angus），是安格斯牛家族中最为原始的一支。
红安格斯牛体型适中且无角，早在8世纪便传入英国苏格兰地区，与当地的有角黑牛杂交后，产生了如今广为人知的亚伯丁安格斯黑牛。
2. 亚伯丁安格斯（Aberdeen Angus）
这一品种在全球范围内享有盛誉。其显著特征为黑色无角、体型紧凑且肉质上乘，出肉率极高。因其独特的黑色被毛和无角特征，又被称为无角黑牛。
二、美国安格斯牛及其相关协会介绍
美国安格斯牛肉质鲜嫩多汁，口感醇厚且风味独特。美国在20世纪建立了多个与安格斯牛相关的协会，其中安格斯认证协会（CAB-Certified Angus Beef LLC）尤为知名。
该协会不仅遵循美国农业部的分级标准，还制定了一系列更为严格的检验准则，以剔除乳牛、奶牛以及品质不佳的肉类产品。这种对质量的严苛要求使得安格斯认证牛肉在市场上备受青睐，成为消费者心目中的优质之选。
安格斯认证的雪花分级制度同样严格，主要包括以下几个等级：
1. Slight Marblling（相当于USDA Slected等级）
2. Small Marblling（相当于USDA Choice中的最低品质）
3. Modest Marblling（相当于USDA Choice中的中等品质）
4. Moderate Marblling（相当于USDA Choice中的最高品质）
5. Prime级别，无论是USDA还是CAB认证，均代表最高品质。
6. 在国内市场，常见的安格斯认证协会产品通常带有CAB认证标识和美国农业部等级标识，多数为USDA Choice级别。
三、澳洲安格斯牛的特色与分级
澳洲安格斯牛肉以其细腻的肉质和丰富的汁水而著称，带有一种独特的奶香风味。
得益于澳洲优越的自然环境和科学的养殖技术，澳洲安格斯牛的品质卓越。进口到国内的安格斯牛，其外箱标签上通常会标注“Angus”字样。其分级制度主要包括：
如谷饲120天、谷饲150天、谷饲200天以及谷饲270天等。其中，谷饲150天以上的安格斯牛还会进行雪花等级认证，从M0-2到M7不等。通常，达到M5+等级的安格斯牛至少需要经过270天的谷物育肥。
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