《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？

中国气象数据

发布时间：2023-03-09 10:32 | 中国气象局气象数据中心

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

乌梅子酱到底是什么酱？

近日

李荣浩的《乌梅子酱》火了

也让不少网友都好奇

“乌梅子酱”到底是什么酱？

它又是什么味道？

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

歌曲中提到的乌梅

和“青梅煮酒”的青梅是一回事吗？

与“黄梅时节家家雨”的黄梅

有什么区别？

1. 青梅vs黄梅

其实，这些不同颜色的“梅”

只是梅子在不同季节

不同状态下的

不同身份

除了适宜观赏的梅

适宜食用的统称果梅

是蔷薇科杏属梅植物

原产中国

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

中国栽培果梅已有3000多年历史

种质资源丰富

其中最常见的就是青梅

就是典故“青梅煮酒”中的青梅

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

黄梅是青梅自然生产的

下一个阶段

春季果梅刚结果时

果实为绿色，故称青梅

到了6月份

江南地区梅子黄熟，称黄梅

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

2. 乌梅 vs 话梅

乌梅的“乌”

与它的颜色有关

但，它也是青梅

却不是青梅的自然状态

一般意义的乌梅

是梅果用烟火熏制后的

果脯制品

多用的是

未成熟的、青梅阶段的果实

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

乌梅有一定药用价值

但制作乌梅酱时，为中合其酸味

往往糖度偏高

不宜过量食用

另一种更为常见的青梅果脯

则是大家小时候喜爱的零食

话梅

与乌梅不同

话梅多要用芒种之后

采摘的黄熟梅子，也就是黄梅

先用盐水泡浸月余，取出晒干

然后用糖料泡腌，再晒干

如此多次反复制得

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

所以

青梅→乌梅

黄梅→话梅

他们的区别

都与节气的更迭有关

当然，在部分景区

也有商贩在销售“新鲜乌梅”

但那些其实是

原产于法国西南部的西梅

与青梅是完全不同的物种

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

3. 梅雨和青梅

“

碧云冉冉蘅皋暮

彩笔新题断肠句

试问闲愁都几许

一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨

”

所谓“梅子黄时雨”

就是梅雨

它是长江中下游地区

每年6、7月份出现的

持续阴雨天气现象

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

每年从春季开始

含大量水汽的北上暖湿空气势力加强

与北方南下的冷空气相遇

形成了长条形雨带

初夏时节的长江中下游地区

冷暖空气势均力敌

持久“拉锯战”便形成了一条

稳定的降雨带

这一时间

梅果正由青变黄

进入成熟采摘期

因而称作梅雨

在江浙一带流传着一个故事

将乌梅的诞生与梅雨

联系到了一起

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

据说在600多年前

上杭有少女靠售卖梅子为生

有一年芒种前后

梅雨绵长不绝

她苦于青梅采摘后便连遭阴雨

既无法晾晒

鲜果淋湿更不易保存

无奈之际

她尝试将青梅烟熏保存

最终独得一番风味

乌梅也就随之流传

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

所以，你说

《乌梅子酱》的“梅”

是梅雨的“梅”吗

《乌梅子酱》的“梅”，是梅雨的“梅”吗？-有驾

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